суббота, 5 марта 2011 г.

Киевский торт Акилежна



Фото

Фото




Фото
Предлагаю вашему вниманию свой вариант "Киевского торта"
Киевский торт -самый любимый торт в моей семье. Нежный  Воздушный  Хрустящий  Тающий во рту

Фото

01.01.2014года
Набор продуктов рассчитан на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см.
Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает ,просто по высоте торт будет чуть ниже .
Для песочного теста:

3 желтка
180 гр. сахара
180гр сливочного масла маргарина
1 ст. ложка водки или ром
1 пачка разрыхлителя
550 гр. муки
1-2 ст. ложки сметаны

Для безе:
8 белков
400 гр. сахара
250-300 гр. рубленных грецких орехов или фундук
2 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками.
На мой взгляд, с картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим.

Крем:
600 мл. молока (на большой торт я беру 900 молока
5 оставшихся желтка
4 ст. ложки муки (6 столовых ложек муки
1 ст. ложки крахмала (2 столовые ложки крахмала
100 гр. белого шоколада (можно и без)
200-250 гр. сахарной пудры или по вкусу
1 пачка ванильного сахара
300-400 гр. сливочного масла (масло должно быть комнатной температуры.

Крем можно приготовить по этому рецепту. Песочные коржи и безе остается хрустящим!!!!
http://forum.say7.info/topic45783.html

Способ приготовления безе:
Общее правило взбивания!
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена(поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир.
Венчик, тоже должен быть сухим.


Кладем белки в миску миксера.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится.
При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.
Фото


Орехи порубить не очень мелко смешать с крахмалом
Фото

Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рублеными орехами, делаем движения, как бы вы писали мысленно восьмёрку.
Фото

Фото


Выпекание коржа:
1.Застелить противень бумагой для выпечки.
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.
Нагреть духовку до 80-100 гр.
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово!
С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.
Безе желательно сушить целым коржом!
Фото

Песочные коржи:

Желательно выпекать прямоугольной формы, чтоб коржи были тонкие,
если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить.
Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться .
Если тесто получилось тугим, то добавьте чуть сметаны.
Фото


Тесто поделить на два коржа.
Фото

Переложить тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой (меня спрашивали, как это можно тесто переложить и донести на противень) я беру скалку, наматываю тесто от начала до конца, и уже в противне разворачиваю и распрямляю руками.
Фото

Фото

И выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными, равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Фото

Коржи остывают, можно варить заварной крем.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла
Итак, нужно сварить заварной крем.

300 мл молока поставить на огонь чтоб закипело
300 мл молока взбить с желтками, после с мукой и крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)
и ввести в кипящее молоко.
На медленном огне непрерывно мешая довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно)белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.
Фото

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! то есть комнатной температуры, заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .
Фото

А не жидким !!!!!!!!!
Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом
сверху безешный корж
+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Фото

Фото

Кусочек тортика, угощайтесь.
Фото

Очень много всего я написала, но на самом деле торт делается легко.
За несколько дней до подачи можно заранее за два и три дня высушить безе (хранить в полиэтиленовом пакете чтоб воздух не попадал)
На следующий день испечь песочные коржи.
Третий день сварить крем и собрать торт.
Перед подачей на стол я выбираю торт из холодильника, нарезаю на порционные куски, даю пирожному оттаять при комнатной температуре 30 минут.
Торт от тепла становится очень нежным и вкусным.
Приятного аппетита!!!

Фото

13 комментариев:

  1. Все просто замечательно и вкусно, спасибо !
    Но фото справа и слева не кликабельны. Пожалуйста исправьте.
    Спасибо

    ОтветитьУдалить
  2. :)))к сожалению ,пока не знаю как это сделать----для меня тут все очень сложно и запутанно,вот разбираюсь и все никак ....

    ОтветитьУдалить
  3. Segodnya delala, zanyalo primerno 4-5 chasov so vsemi ohlazhdeniyami i vzbivaniyami. Ochen vkusnij, obezatelno sdelayu eshe raz :) Spasibo

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ольга,спасибо большое,за оставленный комментарий!!!Мне очень приятно,что рецепт пригодился и на вкус понравился!!!

      Удалить
  4. Торт -надзвичайно вишуканий,прекрасне оформлення,красааа!!!
    Спробую приготувати поетапно,за Вашими порадами.
    Щиро дякую:))))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Маричка,дякую гарно за високу оцинку що до оформалення торта,я старарлась :)))

      Удалить
  5. Я делала немного по-другому,но очень хочу попробовать ваш рецептик!!!!Спасибо огромное,потом отчитаюсь:))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Елена,буду рада если и такой вариант приготовления торта Вам придется по вкусу.Желаю вкусной и легкой в приготовлении выпечки!

      Удалить
  6. Лика, подскажи, если знаешь, такие торты можно замораживать? Ирина.

    ОтветитьУдалить
  7. Ирина,я общаюсь с девочкой которая занимается заказами тортов ,и она меня уверяла,что все торты она замораживала и после разморозки они остаются такими как и до заморозки.
    Признаюсь я замораживала только один раз и точно рулет был нормальным и крем нисколечки не поменял свою структуру.Сам рецепт у меня пока еще находится в черновиках все нет времени его дописать ,хотела выставить в блоге ...
    И еще важный момент на который хочу обратить внимание
    я думаю ,что очень важно торт после морозилки отмораживать уже в холодильнике например на нижней полке но ни в коем случае ни при комнатной температуре.

    ОтветитьУдалить
  8. Лика, большое спасибо за ответ! Я пробовала морозить бисквитные торты и рулеты. Размораживала так как ты советуешь. А про твой торт решила уточнить, т.к. там взбитые белки. Ирина

    ОтветитьУдалить
  9. Добрый день, как- то я уже пекла этот торт,не помню с какого сайта. Точно помню, что пекла отдельные безешки. И потом они в креме размокли. И так было вкусно, но хотелось бы чтоб хрустело. Может все дело в корже, его надо печь целиком. Помню многие в коментах писали, что это из-за крема. Подскажите все таки какой крем лучше из рецепта, или взять по ссылке, что вы дали или может масло со сгущенкой?

    ОтветитьУдалить